HACCP
La HACCP o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es una norma que apoya y define el proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimenticia. Se aplica en la industria alimentaria y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. La norma pretende identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los productos en tres niveles: físico, químico y biológico.
Esta norma debe ser aplicada a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministros, implantando medidas preventivas y correctivas con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos.
Categorías de Empresas
| Categorías Industriales |
Niveles de ventas (UF/año) |
| Grandes |
Mayor a 100.000 |
| Medianas |
Entre 25.000 y 99.999 |
| Pequeñas |
Entre 2.400 y 24.990 |
Fechas para la implementación a partir del 15 de abril del 2008 (según Resolución del Ministerio de Salud)
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| Categoría industrial |
I |
II |
III |
| Grandes |
A los 18 meses |
A los 30 meses |
A los 42 meses |
| Medianas |
A los 30 meses |
A los 42 meses |
A los 54 meses |
| Pequeñas |
A los 42 meses |
A los 54 meses |
A los 66 meses |
Adjuntar PDF Resolución Ministerio de salúd
La implementación de esta norma de calidad posee subsidio CORFO de un 50% para las empresas Pymes que lo requieran.
ISO 22000:2005
Esta norma entrega los requisitos para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Es indispensable en las organizaciones que trabajan con alimentos, en las cuales se necesita demostrar capacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse que el alimento es inofensivo en el momento del consumo humano.
La implementación de la ISO 22000:2005 permiten a la organización:
a) Planificar, operar, mantener y actualizar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos destinado a proporcionar productos que, de acuerdo a su uso previsto, sean inocuos para el consumidor;
b) Demostrar cumplimiento de los requisitos de la Autoridad Competente aplicables en materia de inocuidad de los alimentos.
c) Evaluar y valorar los requisitos del consumidor y demostrar conformidad con aquellos requisitos mutuamente acordados que se refieren a la inocuidad de los alimentos, con el objetivo de aumentar la satisfacción del cliente.
d) Comunicar efectivamente los temas referidos a la inocuidad de los alimentos a sus proveedores, clientes y partes interesadas pertinentes en la cadena alimentaria.
Los requisitos de esta norma son genéricos y pretenden ser aplicables a todas las organizaciones en la cadena alimentaria sin importar su tamaño y complejidad. Esto incluye organizaciones directa o indirectamente involucradas en una o más etapas de la cadena alimentaria.
Las organizaciones que están directamente vinculadas incluyen, pero no limitan, a productores de alimento para animales, cosechadores, agricultores, productores de ingredientes, fabricantes de alimentos, minoristas, operadores de servicios de comida y catering, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza y sanitización, transporte, almacenamiento y distribución. Otras organizaciones que están indirectamente involucradas incluyen a proveedores de equipos, agentes de limpieza, material de embalaje y otros materiales en contacto con los alimentos.
NCh 2861:2004
Esta norma establece los requisitos para el desarrollo y la implementación efectiva de un programa funcional de control de peligros en procesos de producción de alimentos, la industria alimentaria y otras industrias vinculadas, para asegurar la inocuidad de los alimentos por ellas elaborados.
